2016
02
26

ベル・ロオジエ

この日は、苦楽園のベル・ロオジエさんで有名店の大変お世話になってるシニアソムリエなお方とディナー🎵


とにかく、この日もお料理すごかった・・・・・・・
画像メインでご勘弁を。
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まずはシャンパーニュで乾杯🎵
ヴーヴ・レイエはこちらのお店の頭文字とおんなじ頭文字なんですよね。


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始まりの一杯。
ほっこり玉ねぎのスープは繊細で優しい味わい。

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フォアグラ最中。
中はキンカンとフォアグラ

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ヴーヴレ ドゥミ・セック 2005年
こいつが最中とベストマリアージュ!!!!!!!!

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シイタケと白子と柚子花椒

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グリューナーフェルトリーナーはオーストリアですね。

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ホタテの紹興酒焼きと新じゃがとウニ

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ハリイカと甘エビと島中さんの京人参とサツマイモ

あかん、お料理すごい。。。

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瞬間プーアル茶スモークのよこわと桑原の蕪 サラダのニュアンス
レタスのシャーベットは後掛け系🎵

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ワインの画像は前後になりますが、品数が多いので皿に合わせてペアリングするとえらいこっちゃなので、なくなり次第適当に。
で、ベッカーさんところのプティ・ロゼ。

いいワインですね~~~~~。安定して美味しいなぁ。


この日は偶然、お知り合いのお方にもお会いして・・・・

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お知り合いのお方より、ちょっぴりいただいちゃいました。

アロース・コルトン 1er cru レ・ヴェルコ 2006年 ブノワ・ジェルマン
元気で詰まった果実!いいワインだ!



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鰤とサンフィールドの有機大根と花シイタケの上湯

いやぁ、本当にお料理素晴らしい。
どれも今日一のお皿はこれかな~と思わせてくれます!

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シャンボール・ミュジニー 1983年 ミッシェル・オリヴィエ
これがこれが飲み頃ど真ん中!
大当たりだな!
ハンドキャリーで持ち込ませて頂いた(イツモスミマセン)のにこの味わい。
程よく酸があり熟成の芳香がバランスよく、そして複雑でかぐわしく変化する。

この子は私が昨年渡仏した際に買い付けてきたワイン。やはり現地にはまだまだ眠ってるもんだなぁ。

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15年熟成の紹興酒。
これはこれで深くおいしい。
中華だったことを思い出させてくれる。

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気仙沼のフカヒレと娃娃菜(ワーワーチョイ)の三時間スチームスープ
これまた素晴らしい!!!

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おすそ分けで白ですが、
ピュリニー・モンラッシェ 1er cru ラ・ガレンヌ 2005年
どっしり濃い!
ちょっとびっくりなレベルに濃い。
05年さすがな凝縮感です。


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10日間熟成の平鱸(すずき)とカリフラワーと菜の花 ふきのとうのXO醤


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お口直しはバジルのグラニテ 杏露酒漬けのプチトマト 杏露酒のジュレ

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30日間熟成の和牛イチボのロティ 赤ワイン黒椒醤とオニオンヌーボー
熟成肉のうまみ・・・・・よだれじゅるじゅるです。 

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パンではなく・・・・中華ですから。

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お茶は茶葉の香りで選ばせて頂く。

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あまおうとショコラと杏仁豆腐はソース後掛け系

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プティフールまで手の込み具合がえぐい・・・

いやいや、完全にノックアウト状態で感動しまくりです。

しかし、ここまでのお料理を作るの本当に大変だろうなぁ・・・・

狂気的なお料理への愛すら感じる・・

素敵なお店が近くにあって幸せです。ごちそうさまでした!!!!!
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